专业级酱牛肉

做菜达人@芹意

专业级酱牛肉是芹意分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。“专业级酱牛肉”制作过程分15个步骤，作者提供了14张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的专业级酱牛肉。

菜式简介
　　跟大厨学来的酱牛肉方法，号称“专业级”，无外乎掌握水和肉的比例，各种调味料的分量，香料的成分，以及牛肉的选则和成熟度。酱过一次后就有了老汤，再做味道就更好。酱好的牛肉可以直接当冷盘，也可以凉拌，怎么吃都好吃，人见人爱，花见花开！

耗时/难易度: 口味咸鲜; 工艺酱; 耗时数小时; 难度简单

主材料: 牛腱肉2斤

辅助料: 葱适量; 姜适量

调味料: 水3斤; 冰糖30克; 生抽50克; 老抽50克; 料酒100克; 盐适量; 八角适量; 花椒适量; 桂皮适量; 香叶适量; 草果适量; 陈皮适量; 沙姜适量; 山柰适量; 肉蔻适量; 豆蔻适量; 小茴香适量

专业级酱牛肉的做法步骤

专业级酱牛肉做法技巧/窍门/补充说明：

1、用牛腱肉最好，外面有一层膜，可以保证不会炖松散；
2、3斤水酱1到2斤牛肉，是比较合适的比例；
3、香料尽量用杂一点儿，草果多放几个，草果和牛肉特别搭配。如果没有这么多香料，可以去农贸市场，让小商贩当场配齐一份，价格也不贵；
4、牛肉不可煮得太熟烂，煮至7、8成熟，再焖到水凉就差不多了。如果太熟烂，口感不好；
5、根据自己的口味调节盐的用量，少点儿吧，低盐更健康；
6、“老汤”再用是要适当增加水和各种调味料。

菜谱标签：午餐鲁菜夏季食谱晚餐私房菜凉菜

相关食材：牛肉

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