腌笃鲜

菜式简介
　　腌笃鲜是沪菜系具有根性的菜肴，典型的汉民族农耕文明的产物。腌笃鲜的大意是腌炖鲜，这道菜的原生地包括江浙大地，在杭州也叫咸笃鲜，融世俗的陈香与鲜香于一锅，从而获得陈香与鲜香融合后鲜咸宽厚的醇芳。
　　在上海，当地人常在开春的时候吃，因为有新鲜的竹笋原料。这个菜是冬天的时候发的日志，所以我用冬笋和扁尖代替，一样的美味。