水煮肉片
水煮肉片是胡小椒分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。“水煮肉片”制作过程分16个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的水煮肉片。
菜式简介
又是一道广被接受的川菜哈——水煮肉片
明明是一道麻辣过瘾的菜，偏偏有个素淡寡味的名字
有点意思哈，可能追求的就是这种反差效果吧
每次发这种著名的菜上来都是有压力的
所以还是重申下，这是我们家的水煮肉片
正不正宗不知道，反正朋友来家吃饭经常点名让我做这道菜，都吃的大汗淋漓，直呼过瘾
而且上回林哥一众四川老乡来家做客时我也做了这菜
倒是没人说不喜欢哈，不过我平时做的时候用的是四川青麻椒，而且辣椒和花椒用量都是今天的两三倍
这几天我们都有点上火，家里的青麻椒也刚好用完了，所以相对清淡了些
去成都的时候我点过几次这道菜，还有水煮鱼
香是真的香，不过超大量花椒那股强烈的麻儿劲我还是始终不太能适应
总觉得在一顿正宗川菜下来，舌头简直不是自己的啦，不是辣的，是麻的
那感觉，过瘾中带着点儿小痛苦，呵呵
- 耗时/难易度
- 口味中辣
- 工艺煮
- 耗时三刻钟
- 难度普通
- 主材料
- 里脊肉300克
- 辅助料
- 白菜芯一个
- 水发竹笋片150克
- 鸡蛋清一个
- 排骨汤一大碗
- 调味料
- 淀粉一大勺
- 料酒一小勺
- 花椒一小把
- 干辣椒一小把
- 蒜半头
- 葱8克
- 姜8克
- 郫县豆瓣酱一大勺
- 食用油适量
- 生抽一勺
- 老抽一勺
- 盐适量
- 糖2克
- 鸡精2克
- 辣椒面1克
- 花椒面1克
- 香菜适量
水煮肉片的做法步骤
水煮肉片做法技巧/窍门/补充说明：
深情“椒”待：
1、花椒和辣椒的用量根据自己的承受能力调整，我今天做的用量比较少，口味偏清淡
2、不能吃辣的记得把辣椒种去掉
3、配菜可以根据自己的喜好来，豆芽、土豆、豆干什么的都不错
4、一定记得把蒜末分成两份，出锅后再撒一份儿才会更香哈
5、蛋清的作用是为了让肉片更滑嫩，如果不放的话也可以，要适量加一点清水和食用油