煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭
煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭是笑笑厨房分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。“煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭”制作过程分6个步骤，作者提供了5张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭。
菜式简介
看似简单的煲仔饭，其实暗藏着不少玄机。
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺砂锅
- 耗时廿分钟
- 难度简单
- 主材料
- 大米500克
- 辅助料
- 腊肠100克
- 腊肉100克
- 鸭舌80克
- 干瑶柱50克
- 小葱2根
- 广东菜心2株
- 萝卜干100克
- 毛豆100克
- 调味料
- 盐4克
- 葱油1汤匙
煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭的做法步骤
煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭做法技巧/窍门/补充说明：
{笑笑秘笈}：
秘笈一、挑选大米，选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳，这种米油润晶莹，米身修长，软韧适中，米味浓郁。
秘笈二、大米不能浸，最好的方法是淘米后直接煲制，这样米饭才会更香浓。
秘笈三、手掌量水，量水位略微超出一掌则刚好。
秘笈四、揭盖有要求，最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断，一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。
秘笈五、成锅巴的关键，要让锅巴被烘干，成金黄焦香色，诱人锅巴就此出现。
秘笈六、调料，在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料，以清香为主。
秘笈七、把握火候很关键，正确的火候需大火与文火巧妙搭配。充分利用土制砂锅受热慢，散热亦慢的特性。