食尚擂台——【鲁菜名品】九转大肠
食尚擂台——【鲁菜名品】九转大肠是玉食贝贝分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。“食尚擂台——【鲁菜名品】九转大肠”制作过程分13个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的食尚擂台——【鲁菜名品】九转大肠。
菜式简介
‘九转大肠’为鲁菜名品,清朝光绪年间,由济南“九华楼”首创,制作工艺复杂,配料严格除传统的配料外还需要肉桂面、砂仁面等调料,大肠先处理洗净,套叠,煮熟焯过,后炸,再烧,出勺入锅反复多次,直到烧煨至熟。有文人雅士观此菜制作,称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作赠名为“九转大肠”,九转大肠成品色泽金红,酸甜苦辣咸多味俱全。
玉食家人买了熟的猪大肠,里面肥油都清理干净,省却了处理生肠的过程和炸的过程,其他步骤和调料不敢有任何懈怠,严格按工艺流畅制作。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炖
- 耗时半小时
- 难度高级
- 主材料
- 猪大肠500克
- 辅助料
- 葱适量
- 姜适量
- 香菜适量
- 高汤300毫升
- 调味料
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 砂仁面适量
- 肉桂面适量
- 食用油适量
- 花椒油适量