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雪菜炒大肠

菜谱编号：076-956

雪菜炒大肠是【老王爱食尚】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“雪菜炒大肠”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

雪菜爆大肠，街边夜排档点菜率最高的风味美食小炒。吃着酸辣的猪大肠，喝着冰爽的夜啤酒，那叫淋漓痛快！雪菜或者腌制的芥菜，都是上好的辅料，配上浓郁的特殊气味的大肠，真是绝佳的美食！

雪菜炒大肠主厨：老王爱食尚

菜式制作特点
口味：微辣	工艺：爆
耗时：半小时	难度：普通
菜谱主材料
猪大肠：500克	--
辅助料用量
雪菜：200克	--
调味料用量
葱：一小碟	小米辣剁椒：2茶匙
盐：适量	料酒：适量
白糖：适量	生抽：适量
香叶：适量	姜：适量
蒜末：适量	--

雪菜炒大肠的做法步骤

第五步：关火出锅，装盘上菜。

第四步：开大火，先倒入雪菜爆炒，再倒入大肠翻炒，放入少许盐、白糖、料酒、鸡精，放入青蒜段颠勺翻炒均匀，淋上香油。

第三步：锅烧热倒入油，中火煸香葱姜蒜末和小米辣。

第一步：先将新鲜的猪大肠内外冲洗干净，再用盐和面粉搓揉片刻，撕掉多余的肠油脂肪，重新用清水洗净；在开水锅里加入黄酒、盐、姜片，再次沸腾，放入大肠汆烫数分钟，倒掉开水，捞出大肠再用清水清洗。然后，放进高压锅，倒入清水刚好没过大肠，放2勺生抽、1勺黄豆酱、1勺白糖、半勺盐、3勺黄酒、2个大料（八角）、3-4片香叶，加盖大火烧15-18分钟即可关火。捞出备用。

第二步：腌制的雪菜在清水里浸泡数分钟，去掉一些咸酸味，拧干水份，切成丝；煮熟的猪大肠切成圈；备好葱姜蒜末、小米辣剁椒以及青蒜切段。

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：雪菜

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