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奶油炸糕

做菜达人@大炒勺
奶油炸糕是大炒勺分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。“奶油炸糕”制作过程分15个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的奶油炸糕。
奶油炸糕

菜式简介
  北京的小吃琳琅满目,各种吃食都有。有蒸的、有烤的、有煎的、有煮的、有炸的、有溜的、有烩的、有卤的,干的、稀的,可饱腹的,可垫饥的样样都有。
  今天,做一款炸的小吃,叫做“奶油炸糕”。据说,奶油炸糕是1900年庚子年以后,学洋人的玩意儿,后来进行改良的。用料为,面粉、奶油、鸡蛋、白糖、香草等,有些和我平时做的西点泡芙差不多,呵呵,只是吃起来稍有些嚼头。这东西一问世,便很受老北京人的喜爱。
  今天,咱就做它,京味儿的“奶油炸糕”。

耗时/难易度
口味甜味
工艺
耗时三刻钟
难度普通
主材料
面粉200克
鸡蛋100克
黄油15克
辅助料
开水450ML
调味料
白糖60克
香草精1克

奶油炸糕的做法步骤

奶油炸糕做法技巧/窍门/补充说明:

1、烫面时,面和水的比例要掌握好,要一次倒入面粉快速搅匀。

2、使用黄油块、奶油块、淡奶油均可,用黄油数量,按面粉与黄油0·8%的比率投放就行。虽然放三种油都可以,但我感觉还是黄油较香。

3、鸡蛋不可一次性加入,要一枚一枚的投放,每次都要搅匀后,使之蛋面充分融合,再放第二枚鸡蛋。温度在50-60度时投放鸡蛋最好。

4、使用香草粉或香草精均可,没有可不放,但香气略差。

5、在炸制时,要凉油下锅,逐步升温,最高油温不超过六成热,使用中小火炸便能达到此效果。当炸糕炸至浮出油面时,要用筷子尖来回使炸糕滚动,使之受热均匀颜色均匀。

6、制作奶油炸糕的方法,还有把糕坯均匀做好后,再按扁过油炸的,我认为,如面糊太软就无法进行按扁这道工序,只有面稍硬才可以。但是,面硬口感就不好了,还是用挤丸子的方法制作出来的好吃,面稍软,炸出来会皮酥内软,吃起来十分可口。

相关食材:奶油

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