芫爆牛肉丝
芫爆牛肉丝是芹意分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。“芫爆牛肉丝”制作过程分16个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的芫爆牛肉丝。
菜式简介
炒牛肉丝是道家常菜，想要什么口味、搭配什么配料均在其次，炒出嫩滑的口感才是关键。无论宴客，还是家常，端出一盘嫩滑爽口的牛肉丝，必会让人刮目相看，大大提升厨艺人气。
怎样才能把牛肉丝炒得又嫩又滑又爽口呢？其实不难，把握好以下三个要点，即使是厨房新手也能轻易搞定——
其一，牛肉提前腌制入味，两味腌料必要把握好。一是干淀粉，主要把握用量，用量太多炒出的牛肉丝会粘粘糊糊，既无卖相有无口感；用量太少又起不到嫩肉的作用，一般300g牛肉丝加1/3到1/2小勺干淀粉比较恰当。二是最后必须加上一大勺生油，这勺生油是保证牛肉丝嫩滑的关键，用行话来说这叫“油封”，即用生油给牛肉丝挂上一层膜，减少水分流失，炒出的牛肉自然嫩滑；
其二，炒前调好调味料，炒制过程中一次加入。要想保证牛肉丝嫩滑，必须快速炒制，一旦炒制时间过长，牛肉丝就老了。所以，容不得一点儿一点儿的加佐料。事先将所有调味料调好是必须；
其三，急火快炒，把握火候。这是炒出脆嫩菜肴的基本要求，炒牛肉更要看火候，关键几处也就“扒拉”那么几下子，稍一犹豫肉就老了。
且来演示一番——
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺爆
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 牛里脊300克
- 香菜梗适量
- 辅助料
- 生抽4小勺
- 干淀粉1/2小勺
- 糖1/3小勺
- 料酒3小勺
- 清水1小勺
- 花生油1大勺
- 调味料
- 黄灯笼椒1/3个
- 红灯笼椒1/3个
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 花生油适量
- 香醋适量
- 香油适量
芫爆牛肉丝的做法步骤
芫爆牛肉丝做法技巧/窍门/补充说明：
1、此菜配料主要用了香菜，山东人又称“芫荽”，谓之“芫爆”。不喜欢可以换成尖椒丝，与红黄灯笼椒搭配，有点儿辣辣的味道，也非常好看、好吃；
2、牛里脊可以先入冰箱冷冻至稍硬，比较容易切丝；
3、牛肉丝不可切得太细，否则腌制的时候容易抓碎；
4、切肉丝的要领——“横切牛羊竖切猪”——即，牛羊肉要横切断纹路，猪肉则要顺着纹路切；
5、把握文中所述三点，举一反三，可以炒出自己喜欢的任意口味和搭配的牛肉丝。
相关食材：牛肉