返回

葱爆肉

美食达人@爱吃de胖子
葱爆肉的做法

菜式简介
  葱爆肉是一道比较经典的传统鲁菜。鲁菜风味独特,个性鲜明,其风味和技艺南北贯通,尤其风行于北方地区。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴,其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩,汤精味醇,自成一格,适应性强。
    鲁菜在其长期发展过程中,积累了一整套烹调技法,其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。
    “爆”制菜需旺火速成,故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一,特别是油爆菜,必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。成菜洒油芡汁,挂汁均匀,有汁不见汁,菜尽盘光。

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时十分钟
难度高级
主材料
五花肉80克
100克
辅助料
3克
五香粉2克
花生油30ML
美极鲜15ML
鸡粉少许
少许
淀粉适量

葱爆肉的做法步骤

第一步:猪肉切薄片。

葱爆肉的做法步骤图(一)

第二步:放入盘中加五香粉、干淀粉抓匀腌制5分钟。

葱爆肉的做法步骤图(二)

第三步:大葱洗净切段。

葱爆肉的做法步骤图(三)

第四步:姜切丝。

葱爆肉的做法步骤图(四)

第五步:热锅下油,放入姜丝炝锅。

葱爆肉的做法步骤图(五)

第六步:放入腌制好的猪肉。

葱爆肉的做法步骤图(六)

第七步:旺火翻炒至变色。

葱爆肉的做法步骤图(七)

第八步:加入葱段。

葱爆肉的做法步骤图(八)

第九步:旺火翻炒至断生。

葱爆肉的做法步骤图(九)

第十步:加入美极鲜和盐、鸡粉旺火炒匀盛盘即可。

葱爆肉的做法步骤图(十)
葱爆肉做法技巧/窍门/补充说明:

此菜旺火爆炒。

相关食材:

做菜菜家常菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;如图片或文字内容侵犯了您的权益,请点这里告知我们,我们核实后将删除侵权内容。

©做菜菜菜谱 ZuoCaiCai.COM