葱爆肉

菜式简介
葱爆肉是一道比较经典的传统鲁菜。鲁菜风味独特,个性鲜明,其风味和技艺南北贯通,尤其风行于北方地区。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴,其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩,汤精味醇,自成一格,适应性强。
鲁菜在其长期发展过程中,积累了一整套烹调技法,其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。
“爆”制菜需旺火速成,故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一,特别是油爆菜,必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。成菜洒油芡汁,挂汁均匀,有汁不见汁,菜尽盘光。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺爆
- 耗时十分钟
- 难度高级
- 主材料
- 五花肉80克
- 葱100克
- 辅助料
- 姜3克
- 五香粉2克
- 花生油30ML
- 美极鲜15ML
- 鸡粉少许
- 盐少许
- 淀粉适量
葱爆肉的做法步骤
第一步:猪肉切薄片。

第二步:放入盘中加五香粉、干淀粉抓匀腌制5分钟。

第三步:大葱洗净切段。

第四步:姜切丝。

第五步:热锅下油,放入姜丝炝锅。

第六步:放入腌制好的猪肉。

第七步:旺火翻炒至变色。

第八步:加入葱段。

第九步:旺火翻炒至断生。

第十步:加入美极鲜和盐、鸡粉旺火炒匀盛盘即可。

葱爆肉做法技巧/窍门/补充说明:
此菜旺火爆炒。
相关食材:葱