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能下腰的土司---汤种蜜豆土司(面包机版)

美食达人@爱美的家
能下腰的土司---汤种蜜豆土司(面包机版)的做法

菜式简介
  已经用面包机做过很多款面包了,用汤种的方法还是第一次。
  关于汤种百度的介绍:“汤种”来源于日语,是指温热的面种或稀的面种。
  汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。
  用了汤种的方法这款面包确实柔软又富有弹性,看它皱皱的表皮就知道它的口感一定是香香软软的,拍照时随手一搭,竟发现它软到能自如的下腰哈。

耗时/难易度
口味奶香
工艺烘焙
耗时数小时
难度高级
主材料
金像高粉60克
热水96克(65至100度)
辅助料
金像高粉240克
酵母4克
白糖36克
3克
奶粉12克
牛奶95克
黄油12克
蜜豆60克

能下腰的土司---汤种蜜豆土司(面包机版)的做法步骤

  • 第一步:先制作汤种:将热水加热至65度以上,将高粉倒进去迅速的搅拌,冷却后放入冰箱冷藏一夜(10小时左右)。
  • 第二步:将主面中黄油和蜜豆外的材料与撕成小块的汤种一起放入面包机里,启动面包机的揉面功能。(牛奶不要全部加入,留10-20G依面团软硬再做调整,另外放酵母时在面粉上划个小圈将酵母放在中间,这样可以避免直接与糖和盐接触,以免影响酵母活性)。
  • 第三步:20分钟后第一个揉面程序结束,面团已经可以在手中慢慢抻开。
  • 第四步:此时将软化的黄油加入,再启动一次揉面程序。
  • 第五步:第二次揉面完成,再取一块面团在手中慢慢抻开可以拉出一个大大的手套膜,这就是做土司所需要的完全阶段。
  • 第六步:将蜜豆加入再启动揉面程序稍微搅拌几下,让蜜豆揉匀。
  • 第七步:拌匀后的面团将搅拌浆取出,收圆面团盖上面包机盖进行发酵(这个过程忘记拍了,用之前的图)
  • 第八步:选择面包机的发酵功能,当发酵至原体积2-2·5倍大时就发好了。
  • 第九步:发好的面团取出放在案板上排气后分成二等份,盖上保鲜膜,松驰15分钟。
  • 第十步:松驰好的面团压平擀成椭圆形。
  • 第十一步:翻面后由左右二边各向中间折起再次擀长,与面包桶同宽。
  • 第十二步:自上而下卷起。
  • 第十三步:收口向下放入面包桶中,选择发酵功能再进行最后的发酵。
  • 第十四步:发酵程序结束后, 面团发酵为原体积的2-2·5倍大。
  • 第十五步:在面包表面刷一层全蛋液,选择烘烤功能将时间设定为40分钟,颜色为中度即可,烘烤结束及时将面包取出彻底放凉后再切片放入保鲜袋中。
  • 能下腰的土司---汤种蜜豆土司(面包机版)做法技巧/窍门/补充说明:

    1· 面粉的品牌及地区的不同,面粉的吸水率也不同,所以在添加液体时不要一下子全加进去,要根据面团的情况再酌量增减。
    2· 面包机是先液体再固体的顺序投加,要注意的是发酵粉不要直接接触到糖和盐,以免影响酵母的活性。
    3· 用面包机揉面是个省力省钱的方法,我的面包机揉2个程序40分钟就可以达到完全阶段,机器不同时间也并不是恒定的,只要能揉到完全阶段,面包的口感就会是柔软的。
    4· 蜜豆也可以换成葡萄干或是蔓越莓干。

    相关食材:蜜豆面包

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