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冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子

美食达人@漂亮马婆
冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子的做法

菜式简介
  这个天有荠菜卖,真没想到,春天吃荠菜习惯了,大冬天吃荠菜吃的早一个季节呢还是晚两个季节呢,不管了,享受了再说。
   荠菜唯有和豆腐搭配才能出那独有鲜味,想尽快的出个菜,那就是素丸子了,多做一些,炸着吃,炖着吃都可啊。

耗时/难易度
口味清淡
工艺
耗时半小时
难度简单
主材料
荠菜60克
豆腐120克
辅助料
淀粉20克
鸡蛋清1个
调味料
1茶匙
胡椒粉适量
香油适量

冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子的做法步骤

  • 第一步:荠菜洗净,根尽量保留。
  • 第二步:荠菜开水烫一下,马上过冷水
  • 第三步:荠菜挤干水后切末。
  • 第四步:豆腐捏碎。
  • 第五步:荠菜末和豆腐混合拌匀,戴一次性手套使劲揉搓最好。
  • 第六步:加盐、胡椒粉、蛋清和淀粉超一方向不停搅拌直至团成团子不散,可用手从手的虎口挤一个试试能成型即可。
  • 第七步:团成同样大小的团子,放在铺一层淀粉的盘子上。
  • 第八步:锅内放水烧至有气泡产生,不要开锅,转小火,慢慢放进丸子。
  • 第九步:等丸子慢慢浮起,即可捞出。可冷藏炸着吃炖着吃都可。
  • 冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子做法技巧/窍门/补充说明:

    1 荠菜和豆腐都是很散的东西,所以想成型必须加肉馅或鸡蛋清,还有淀粉,素丸子加鸡蛋清和淀粉可防止吃起来很散即豆腐渣的口感。

    2 馅子必须不停的揉捏出现粘性才可成丸子,不然入锅会散。

    3 水不能大火烧,丸子也会散开。

    4 荠菜和豆腐的比例我觉得至少1:2,荠菜只是提鲜,多了就不好吃了。

    相关食材:荠菜豆腐

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