一个小窍门做出醇厚而又鲜香的“酸辣味”——家常【鳝鱼粉丝煲】
一个小窍门做出醇厚而又鲜香的“酸辣味”——家常【鳝鱼粉丝煲】是璐稔分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“一个小窍门做出醇厚而又鲜香的“酸辣味”——家常【鳝鱼粉丝煲】”制作过程分18个步骤，作者提供了17张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的一个小窍门做出醇厚而又鲜香的“酸辣味”——家常【鳝鱼粉丝煲】。
菜式简介
这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。
稔今天做的是家常版的【鳝鱼粉丝煲】。
小窍门：在醋和红油的基础上，我还添加了
（1）、野山椒和汁儿
（2）、川味麻辣酱（没有也可以用郫县豆瓣酱代替）
（3）、花椒油
来复合，形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。
非常好吃，下饭，昨天剩的两碗米饭几乎不够！
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺砂锅
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 鳝鱼适量
- 粉丝适量
- 辅助料
- 川味麻辣酱适量
- 野山椒适量
- 泡辣椒适量
- 海椒面适量
- 小葱适量
- 生姜末适量
- 蒜末适量
- 调味料
- 盐适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 花椒油适量
- 辣椒油适量
- 味精适量
一个小窍门做出醇厚而又鲜香的“酸辣味”——家常【鳝鱼粉丝煲】的做法步骤
一个小窍门做出醇厚而又鲜香的“酸辣味”——家常【鳝鱼粉丝煲】做法技巧/窍门/补充说明：
1、新鲜鳝鱼表面会有很多滑不溜求的粘液和血液，如何才能洗干净呢？我借鉴了猪肚的洗法，先倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后再用清水淘洗几遍，就很容易将粘液洗干净了。
2、选料时，有人喜欢用红薯粉。个人觉得红薯粉煮的时间稍微一长，就容易软糊，所以最好选用龙口粉丝，它用的是绿豆粉制成，口感略微筋道，不容易糊锅。
3、鳝鱼先用80度左右的温水烫熟，然后再用刀划成鳝丝，口感比生鳝丝要滑嫩。
4、这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。在醋和红油的基础上，我加入了花椒油、川味麻辣酱（没有也可以用郫县豆瓣酱代替）、野山椒来复合，形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。
5、鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长，断生即可。
6、鳝鱼味道鲜美，是因为体内含组氨酸较多，而死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，所以想吃鳝鱼了，必定得现杀现烹。