泡椒鱼头——附泡椒做法
泡椒鱼头——附泡椒做法是春天姐姐分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“泡椒鱼头——附泡椒做法”制作过程分11个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的泡椒鱼头——附泡椒做法。
菜式简介
那天老公买了一条大白鲢，鱼身子用来做了鸡焖鱼，鱼头就整了这个泡椒鱼头。泡椒是自己腌制的红辣椒，原理和剁椒是一样的，只不过剁椒是先剁完后发酵，而泡椒是先发酵再剁碎。超市里卖的剁椒和自制泡椒在味道上还是有些差异，泡椒更多了一层老坛的味道。
- 耗时/难易度
- 口味中辣
- 工艺蒸
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 大鲢鱼头1个
- 辅助料
- 生姜一块
- 葱适量
- 花生油适量
- 调味料
- 红泡椒一把
- 花椒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
泡椒鱼头——附泡椒做法的做法步骤
泡椒鱼头——附泡椒做法做法技巧/窍门/补充说明：
泡椒做法：
1· 青红辣椒洗净，沥干水。
2· 如果是第一次做，就需要先开坛。即先准备无油的凉开水，放入适量的盐化开，然后将盐水倒入干净无油无水的泡菜坛子里。如果第一次做不知道放多少盐合适，可以考虑使用饱和盐水，或者将盐放得够咸就好。
将青红辣椒放进坛子里，放一层，再撒上一层薄盐。坛子不要装得太满，因为辣椒经过腌制后会出水，装太满容易溢出水来。
3· 如果已经有老坛水了，就直接把沥好水的辣椒装进坛子里，装一层撒一层盐即可。
4· 腌制两周左右，就可以使用了，时间越长，味道越足。
5· 制作泡椒酱时，直接把泡椒剁碎或者用料理机搅碎即可。想长期保存的，可以用植物油熬制一下辣椒酱，还可以用作炒菜、焖鱼什么滴。
答配菜谱：鱼头与泡椒的做法