鱼香肉丝
鱼香肉丝是芹意分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“鱼香肉丝”制作过程分13个步骤，作者提供了12张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的鱼香肉丝。
- 耗时/难易度
- 口味中辣
- 工艺炒
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 猪里脊250克
- 水煮冬笋50克
- 水发木耳30克
- 辅助料
- 米醋1大勺
- 酱油1大勺
- 糖2大勺
- 料酒1小勺
- 水淀粉2大勺
- 葱末1大勺
- 调味料
- 姜适量
- 蒜末适量
- 红泡椒2大勺
- 葱适量
- 盐少许
- 料酒少许
- 花生油适量
鱼香肉丝的做法步骤
鱼香肉丝做法技巧/窍门/补充说明：
第一，选料，笋丝无可替代。
第二，火候，不要一个火候炒到底，该大火时用大火，该小火时用小火。
第三，中间要起锅，分两次炒。
第四，也是最关键的，调鱼香汁。
鱼香汁没什么神秘，想要“正宗”，还是要找到适合自己的口味。关键有二：
一是糖、醋、酱油的比例，我的做法是1：1：1，我家喜欢吃甜口，再多加0·5到1的糖。就是说，先按1：1：1调糖、醋和酱油，再按自己的口味，喜欢甜加糖，喜欢酸加醋，喜欢咸加酱油或少许盐。特别提示——加盐要谨慎，因为腌肉已经用了盐，辣酱其实很咸，鱼香汁中有酱油，即使口味重稍多加点儿酱油也就差不多了。我的教训是，只要在鱼香汁中加盐，这个菜准咸；
二是水淀粉的用量，这个比较玄妙，因为不知道你调水淀粉浓度。但也有一个窍门，那就是宁少加别多加，加少了大不了菜汁不够粘稠，还可以补救，加多了成一锅浆糊就不好办了。还有一个窍门就是加适量干淀粉，再加两大勺清水，这个办法比较实惠、节约，一般250g到300g肉丝，加1/2小勺干淀粉差不多。