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《番茄鱼》吃出不一样的感觉!!

做菜达人@x正太
《番茄鱼》吃出不一样的感觉!!是x正太分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。“《番茄鱼》吃出不一样的感觉!!”制作过程分11个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的《番茄鱼》吃出不一样的感觉!!。
《番茄鱼》吃出不一样的感觉!!

菜式简介
  转自如皋论坛

耗时/难易度
口味酸辣
工艺
耗时一小时
难度简单
主材料
草鱼500克
西红柿400克
辅助料
鸡蛋白1个
调味料
花生油适量
食盐适量
1块
番茄汁3汤勺
大葱半根
大蒜3瓣
白胡椒半茶匙
白芝麻1汤匙
黄酒1茶匙
细香葱适量

《番茄鱼》吃出不一样的感觉!!的做法步骤

《番茄鱼》吃出不一样的感觉!!做法技巧/窍门/补充说明:

水煮式鱼片,但并不是所谓的麻辣水煮鱼,只是取了水煮这种方式。没有麻辣的调和,所以鱼片的新鲜程度尤其重要,如若用冷冻陈鱼,肉质粗糙不说,还会有很重的鱼腥味。在老家,有的店家会在番茄鱼里加些野山椒和花椒,味觉冲击强烈,但燥热的天,吃下去对人是一种考验。只用炒香的葱姜蒜熬出的番茄汤汁似乎更适合大众口味。
吃淡水鱼,现在自己片鱼的人太少,这要时间和经验的积累,加之现在的人们忙碌且压力大,一般都会让店主片好。把鱼片拿回家后,记得用清水多漂洗几次,完全去掉鱼上的黑膜和异物。汤汁较为清淡,腌制是重头戏,新鲜的鱼肉加料酒、白胡椒粉、适量盐、葱姜、鸡蛋清朝着一个方向充分拌均匀,腌制10分钟左右。白胡椒和料酒不宜过多,多了上火不说,抢了鱼肉的鲜香,达到去腥增香的目的足矣。煮鱼片最好用大火,不要随意翻动,放时均匀分部,让每一片鱼煮透煮熟即行。最后加芝麻再淋热油,能给成菜增香,油也不可过多,过多喝起来汤来,就有些油腻。如果要养生,喝时把表面的油撇开就好。上桌时加点香菜或者葱花,就更赏心悦目了。

相关食材:番茄

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