虎皮凤爪
虎皮凤爪是Norma分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。“虎皮凤爪”制作过程分11个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的虎皮凤爪。
菜式简介
虎皮凤爪是我灰常钟爱的一道菜,关于鸡爪的做法当中,不外乎酥软的炖煮或爽口的泡卤,但是这道虎皮凤爪却可以兼具这两种口感于一身,堪称鸡爪的完美吃法。冷热皆宜,松酥的外皮,又不失弹性Q滑,入口嚼劲十足,爽口好吃不黏嘴的鸡爪子。看过很多虎皮凤爪的不同做法,相对来说我这种做法是比较简单的,经过两次的尝试觉得不要把鸡爪炖的太酥烂比较好,成品美观且口感软硬适中。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炸
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 凤爪8个
- 辅助料
- 砂糖50克
- 水50克
- 调味料
- 生抽3大汤匙
- 冰糖10克
- 八角3个
- 香叶4片
- 花椒1茶匙
- 清水300ML
虎皮凤爪的做法步骤
虎皮凤爪做法技巧/窍门/补充说明:
1、油温不能过热,四成左右即可下过炸;
2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅,以免炸焦;
3、喜欢吃酥软些的,可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右,然后再回锅收汁。