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第一次做的月饼

菜谱编号:090-13
第一次做的月饼是【芷菲】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“第一次做的月饼”。
第一次做的月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

从来没有做过月饼,也没有看过别人做月饼,之所以想做月饼,源于对精美月饼的喜爱,感觉很好奇,只是一点点的面粉、油脂等,就能让一块面团变成如此精致美食。。。

第一次做的月饼主厨:芷菲

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:200克--
辅助料用量
枧水:4克蛋黄:适量
调味料用量
糖浆:160克食用油:50克
白莲蓉馅:适量--

第一次做的月饼的做法步骤

  • 第九步:拿起月饼模具,再轻轻压一下手柄,月饼胚就脱出来了
  • 第三步:筛入200克低筋面粉轻轻拌匀
  • 第八步:将月饼胚球放入月饼模具里压平整
  • 第七步:将面团轻轻向上推,使其紧紧包裹住莲蓉馅球,轻轻揉圆
  • 第十步:烤箱预热,将盛有月饼胚的烤盘放入烤箱,220℃烤8~10分钟(温度根据烤箱实际情况确定),取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱烤8~10分钟,取出。等月饼彻底晾凉后,包入保鲜袋中回油即可。
  • 第四步:和成光滑的面团,包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟
  • 第二步:倒入50克食用油再次搅拌均匀
  • 第五步:把莲蓉馅分成50克的小球,面皮分成30克的小球
  • 第六步:面团压成圆片,放上一个莲蓉馅球
  • 第一步:160克糖浆加4克枧水混合均匀
  • 第一次做的月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、低粉用标准粉和玉米淀粉配制,本品的用量为标准粉110克,玉米淀粉90克
    2、这里所用月饼模是83克的,为了方便称量就将馅料做成50克,皮做成30克,做好的成品显示,皮的用量稍微多啦点
    3、枧水的做法:小苏打和水按1:4的调匀
    4、刚刚经过高温烘焙的月饼表皮会比较硬,放置一段时间后,饼皮吸收一定的水分、油份,会变得柔软油润,口感才会到达最好,这个阶段称为月饼回油。月饼配料不同,所需回油时间也不同,最少的只需要12个小时,多数需要2~3天。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的第一次做的月饼。

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