原壳鲍鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材，位列"鲍、参、翅、肚"四大海味之首。鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其它海味所能比拟，价格昂贵,素有『一口鲍鱼一口金』之说。世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，中国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功,平常百姓也可享受到美味了。鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十多种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23·4克，脂肪3·4克，无机盐钙32毫克，3·0毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素A，B1等。我仔细观察了一下我买的鲍鱼，除了个头小点以外、色泽、外观上都属于上乘的呢。靠海吃海，青岛人工养殖技术已经很发达了，一年四季都可吃到质优价廉的鲍鱼，如果你有机会来青岛一定随便去菜市场买一些鲜活的鲍鱼回去，价格根据个头、年数大小从几块钱和十几块一只不等，我买的这个尺寸在7*5厘米左右的，5元一只，不过过几天临近双节时价格会贵好多。市场都有专门的泡沫箱和海水冰块包装好，火车、飞机都给托运的，飞机场有专门的海鲜包装箱，价格和普通包装一样。鲍鱼家常做法很简单，如果您没有做过的话就参照玉食的做法既可以了。

原壳鲍鱼主厨：玉食贝贝