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赛鲍鱼--菇镶肉

做菜达人@rosejyy2000
赛鲍鱼--菇镶肉是rosejyy2000分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。“赛鲍鱼--菇镶肉”制作过程分11个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的赛鲍鱼--菇镶肉。
赛鲍鱼--菇镶肉

菜式简介
  看《天天饮食》,我们饮食天天,其实笔者早就江郎才尽,不得不努力学习,不时看《天天饮食》,从中汲取氧分精华,不断实践,现秀一秀实践的过程和成果。
   这次采用了portabella Mushroom 褐色双孢菇,此菇体大肉厚,背上划上两圆痕,形状有点象鲍鱼,用它来酿入猪肉末,让肉和菇得到有机结合,加上适当的调料烹调,真有点赛鲍鱼的感觉,鲍鱼价格昂贵,而且烹调过程复杂,不是我们此等草根阶层人饭桌上的常客,这个赛鲍鱼就不同了,除取料较容易外,还成本低,营养价值又高,何不山寨山寨呢?

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时数小时
难度高级
主材料
大褐菇2只
肉末80-100克
辅助料
蚝油适量
海鲜酱适量
生抽适量
适量
胡椒粉适量
白兰地适量
玉米淀粉适量
麻油适量

赛鲍鱼--菇镶肉的做法步骤

赛鲍鱼--菇镶肉做法技巧/窍门/补充说明:

营养小贴士:
一、大褐菇(Portabella)是蘑菇类的一种大型褐菇,是深受欧美消费者欢迎的菌类食品。美国FDA认定褐菇为人类健康食品,褐菇(牛排菇)食之鲜嫩,具有特殊的柠檬香味,富含维生素C及多种氨基酸。可烹成适口名菜,备受欧美、日本美食家推崇。(摘自百度)
二、经常用可减少胆固醇累积,降低备压,增加人体免疫力,防治坏血病,可以入药,具有消炎化积,治疗胃肠炎的疗效,食疗补血作用。牛排菌的发酵菌丝中含有一种新的抗真菌抗生素, 含有亮氨酸等17 种氨基酸, 并且含有一种稀有氨基酸—丁氨酸。是一种名贵的色形味具全、药食兼优的美味食用菌,有“山上的牛肉”之美誉,深受消费者青睐。尤其是在欧美各国备受推崇,常出现在国宴上。该菌价格昂贵,市场缺口很大。(摘自百度)(百度说它价格昂贵,但我从市场上买也不算太贵。)
二、大褐菇镶入肉末,可说是相得益彰,既不过于斋,也可吸入肉汁而更美味。

技巧小贴士:
一、在镶肉前,一定要焯过水,有一次忘了焯水,感觉有苦涩味;
二、肉要先腌过,这样比较美味;
三、褐菇焯过后要吸干水分,再在皱折上抹一层干粉,这样能使肉比较能被粘住;
四、还可试下用蒸的方法,蒸时肉向上,肉汁就能留在菇里面了。

相关食材:鲍鱼

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