葡萄干奶酥面包
葡萄干奶酥面包是爱美的家分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。“葡萄干奶酥面包”制作过程分13个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的葡萄干奶酥面包。
菜式简介
某天早餐出镜过的一款面包,方子还是用5度冰种,越来越喜欢这种方法做面包,喜欢它柔软的口感,而且也更适合我这种爱做面包的上班族,正如书中所说在低温中的酵母好象是自然健康长大的孩子,虽然周期长比较费时,但是经过低温发酵做成的面包香气与口感完全不同。
习惯了在家做面包,一周不做就会手痒的难受,以前那个喜欢抱杯茶窝在沙发里看电视的人现在不是在厨房里就是在烤箱前了,女儿说我变了,以前爱逛的服装店换成的餐具店,床头摆着的养生书换成了美食书,就连最喜欢的电子产品也变成了相机,更好笑的是看到什么也都会跟美食联系上,这不,经常给女儿扎辫子,做面包时顺手也给它编了个小辫儿,也很漂亮是吧。
- 耗时/难易度
- 口味奶香
- 工艺烘焙
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 高筋面粉100克
- 水30克
- 酵母1克
- 细砂糖50克
- 干酵母3克
- 盐3克
- 鸡蛋50克
- 黄油30克
- 辅助料
- 糖粉15克
- 低筋面粉25克
- 奶粉2克
- 无盐奶油20克
- 葡萄干适量
- 全蛋液适量
葡萄干奶酥面包的做法步骤
葡萄干奶酥面包做法技巧/窍门/补充说明:
1·冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子,室温发酵一个小时后体积约原来的二倍大,冰箱发酵16个小时后会变得比较稀有很多的气泡。
2、5℃冰种的制作是分二天来完成的,制作前需要计算好时间。
3、面包的吸水率不同,水量请再酌情调整。
4、酥粒量用不完可以装入食品袋冷冻在冰箱里慢慢用。
5、烘烤时面包表面上色后即加盖锡纸,以免表皮颜色过深。