翻毛鲜肉月饼
翻毛鲜肉月饼是荧姳分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“翻毛鲜肉月饼”制作过程分21个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的翻毛鲜肉月饼。
菜式简介
相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，慈禧甚爱，赐名“翻毛”。 外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落，像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。
翻毛月饼属于京式月饼，酥油油皮类。至于做得是否有羽毛般轻巧，就看制作的功夫了。
翻毛月饼属于京式月饼，酥油油皮类。做过好多次的月饼，没有做肉馅料的，这次做的肉的好吃。肉馅的，感觉湿度大，这次皮的配方略微改动，比平常的略微硬了一点，不过还是很软，做出来真的细软得犹如洁白的羽毛翻飞啊
材料 10个的量
猪油，我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油）
水油皮：面粉130克，糖10克，牛奶（或水）60克左右，猪油22克
油酥： 低筋面粉100克，猪油45克
馅料 猪肉300克 盐3克糖10克 十三香3克 生抽 4克 味极鲜7克 香油5克白酒5克鲜贝露3克葱适量
- 耗时/难易度
- 口味咸甜
- 工艺烘焙
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 普通面粉130克
- 低粉100克
- 辅助料
- 猪肉300克
- 糖20克
- 牛奶60克
- 猪油67克
- 调味料
- 盐3克
- 生抽4克
- 十三香3克
- 味极鲜7克
- 香油5克
- 白酒5克
- 鲜贝露5克
- 葱适量