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江水煮江鱼麻辣鲜香

菜谱编号：086-475

江水煮江鱼麻辣鲜香是【佳佳怕洋葱】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“江水煮江鱼麻辣鲜香”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

江水煮江鱼麻辣鲜香主厨：佳佳怕洋葱

第六步：6、黄豆芽或绿豆芽1把，生菜1棵，芹菜2根，香菜2根。花椒1大把，干辣椒段1大把，盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蒜、姜片、葱段、料酒、郫县豆瓣酱、辣椒粉等适量。

第七步：7、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

第五步：5、然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟(天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出)

第二步：2、剁下鱼头，可以用来做一道剁椒蒸鱼头!

第四步：4、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎)

第三步：3、把鱼片成薄薄的鱼片,切鱼片是一个很复杂的工作，要先把鱼刺、鱼骨挑出来，然后再把鱼肉切成蝴蝶片。

第十一步：11、烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。

第一步：1、新鲜淡水鱼1条，洗干净。

第九步：9、沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火(烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差)

第十步：10、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水)

第十二步：12、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。

第八步：8、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。

菜谱标签：热菜

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