酸菜鱼（附鱼肉滑嫩小窍门）
酸菜鱼（附鱼肉滑嫩小窍门）是豆味小厨分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“酸菜鱼（附鱼肉滑嫩小窍门）”制作过程分13个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的酸菜鱼（附鱼肉滑嫩小窍门）。
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺烧
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 青鱼适量
- 豆腐适量
- 辅助料
- 小葱适量
- 生姜适量
- 香菜适量
- 调味料
- 酸菜鱼调料包1袋
- 料酒适量
- 白酒适量
- 蛋清适量
- 生粉适量
酸菜鱼（附鱼肉滑嫩小窍门）的做法步骤
酸菜鱼（附鱼肉滑嫩小窍门）做法技巧/窍门/补充说明：
1、剔出的鱼骨不要丢弃，可以先用来熬汤。
2、滑鱼片时要一片片放入，否则容易沾粘，不易熟也影响美观。
3、酸菜鱼中可根据个人放入自己喜好的食材。
4、由于买的是现成的袋装酸菜鱼调味包，所以没有加入花椒或胡椒粉之类。调味也省略了，如果没用调味包，自己制作，最后可将花椒加入热油中，然后淋在鱼肉上。
【鱼肉嫩滑小窍门】：
1、鱼片要切薄。
2、片好的鱼片放入清水中。
3、加入生粉，蛋清与鱼肉一同拌匀，鱼片越粘手，鱼肉越嫩。腌制时不能加水。
4、汤汁大火烧开后，将鱼片放入，时间不要太久。烫熟即可，因为最后要撒上热油，余温也会使鱼肉更熟。
相关食材：酸菜