水晶虾仁
水晶虾仁是海洋moon分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“水晶虾仁”制作过程分16个步骤，作者提供了15张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的水晶虾仁。
菜式简介
很多朋友都会有这样的疑惑，从超市买来的冻虾仁，看起来美白水嫩，炒出来会之后就会缩的很小，而且口感很柴，很难做出餐馆里水晶虾仁的口味。这是为什么呢？制作的关键就是虾仁的上浆。肉类原料的上浆是个很有技术含量的工作。这是个需要大量的实践和不断的总结才能掌握的一项技能。每种原料的上浆都有各自的要点。每一步都要做到位，而不是简单的把盐、淀粉、蛋清搅拌在一起就能成功的。今天来做一道百合虾仁，顺便示范一下虾仁的上浆过程。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炒
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 虾仁250克
- 辅助料
- 芦笋2根
- 百合100克
- 调味料
- 盐适量
- 鸡精适量
- 苏打粉适量
- 淀粉适量
- 蛋清适量
水晶虾仁的做法步骤
水晶虾仁做法技巧/窍门/补充说明：
上浆的要点：
1·上浆致嫩的原理，就是要原料更多的吸收水分，且在烹饪时不出水，才会使原料更嫩、更容易成熟。
2·盐要加够，分量以不咸不淡为宜，太咸不好，但是淡了肯定会出水失败。
3·搅拌要充分，要使浆料有上劲的感觉，这样才会更好的锁住水分。
4·浆好的原料要放入冷藏箱静置1-2小时后使用会更好。