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[麻麻小厨房]水煮肉片

菜谱编号：083-121

[麻麻小厨房]水煮肉片是【泽泽麻麻】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“[麻麻小厨房]水煮肉片”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。

[麻麻小厨房]水煮肉片主厨：泽泽麻麻

菜式制作特点
口味：麻辣	工艺：煮
耗时：廿分钟	难度：简单
菜谱主材料
里脊肉：200克	--
辅助料用量
海带：200克	娃娃菜：1颗
香菇：100克	生姜：3片
蒜瓣：5个	--
调味料用量
郫县豆瓣酱：2大勺	料酒：2勺
淀粉：适量	胡椒粉：适量

[麻麻小厨房]水煮肉片的做法步骤

第一步：里脊肉200克、娃娃菜1颗、海带200克、新鲜香菇100克、生姜3片、蒜瓣5个、郫县豆瓣酱2大勺、料酒2勺、淀粉适量、胡椒粉适量。香菇去蒂洗净入水焯过

第五步：里脊肉切薄片，如容器中加入2勺料酒、胡椒粉适量、盐适量。

第十步：葱切段、姜切片、三粒蒜瓣切成片状、两粒切碎被用

第四步：焯好的蔬菜沥干水分，码到容器中

第十一步：干锅入油，加入2大勺郫县豆瓣酱小火翻炒至出红油。加入蒜片、姜片及葱段煸出香味，加入热水小火少5分钟左右

第九步：看到花椒及辣椒差不多变色出锅倒入容器中待用。

第二步：娃娃菜入水焯一下

第十二步：利用这段时间，将凉透的花椒用小面扙尽量碾成粉末

第八步：净果烧干，入花椒及干辣椒丝小火烘炒。烘炒花椒时一定要小火并不停的翻。

第十六步：这道菜可以出锅了

第十三步：将入味好的肉片，倒入锅中用筷子划散

第十五步：净锅烧干加入适量的食用油，量跟平常炒菜的差不多就可以了，加至7成热时关火，将油倒在上边，要倒在花椒、蒜末上哦

第七步：拌匀使肉入味

第六步：取鸡蛋，开一小口，倒入差不多一半的蛋清。

第十七步：特写

第三步：海带入水焯一下

第十四步：待到肉片变色，然后稍微煮一会就可以了，将肉片倒在码好的蔬菜上面，将烘好的花椒、辣椒及蒜末倒在肉上面

[麻麻小厨房]水煮肉片做法技巧/窍门/补充说明：

1·炒菜的水中加入适量的盐，尽量缩短蔬菜在热水中的时间，可以更好的保留蔬菜中的营养素的消耗。
2·蔬菜分开焯水，这样是为了使焯水的蔬菜始终处于比较高的水温中，也是为了减少营养素的流失。
3·焯完的蔬菜要及时放到凉水中，这样既可以保持蔬菜翠绿的颜色也可以减少营养素的流失。
4·如果喜欢更香的味道，煸炒郫县豆瓣酱之后可以加入肥肉丁煸炒至出油，这样的汤汁会更香。
5·蔬菜可以根据自己的喜好来选择加入哦

菜谱标签：热菜秋季食谱家常菜

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