冬有——酱方腐乳肉
冬有——酱方腐乳肉是馋佬胚祖宗分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“冬有——酱方腐乳肉”制作过程分16个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的冬有——酱方腐乳肉。
菜式简介
说起“老正兴”在上海恐怕是无人不知、无人不晓的。清末同治七年，无锡人蔡正仁、卓人兴合伙在上海创办了老正兴饭馆，自此开启了本帮菜的百年风头。所以说老正兴是上海“最早”亦是“最好”的海派菜馆。此次中国2010上海世博会在申城召开，作为上海本帮菜第一块牌子的老正兴呢，为海内外的游客带来了最有本帮特色的名菜《正兴酱方》。这道菜早在三十年代就已闻名上海，它的特点即是肥而不腻，酥而不烂，而乳腐卤香扑鼻的酱汁又是本帮浓油赤酱最好的写照。
为什么叫酱方而不是腐乳肉，这其中有讲究：如果是直接切块烹制，那叫腐乳肉；如果是整块烹制，那就叫酱方。
- 耗时/难易度
- 口味咸甜
- 工艺蒸
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 带皮五花肉适量
- 辅助料
- 青菜心适量
- 调味料
- 腐乳汁适量
- 食盐适量
- 白糖适量
- 料酒适量
- 味精适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
冬有——酱方腐乳肉的做法步骤
冬有——酱方腐乳肉做法技巧/窍门/补充说明：
这道菜做法其考究，肥瘦相间的五花肉先要出水和改刀，然后放进蒸锅里，蒸四个小时，直到肉质变得疏软、爽口。最后用南腐汁勾芡调出一份酱汁，在出锅前浇到酱方上，这样做出来的菜味道又好，色泽也诱人。同时，在旁边搭配一些蔬菜，吃的时候不会觉得太油腻。