鱼香肉丝
鱼香肉丝是云蓝小袖分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。“鱼香肉丝”制作过程分10个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的鱼香肉丝。
- 耗时/难易度
- 口味鱼香
- 工艺炒
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 猪里脊100克
- 冬笋50克
- 木耳50克
- 辅助料
- 葱15克
- 蒜10克
- 姜5克
- 泡红椒20克
- 调味料
- 糖2茶匙
- 醋2茶匙
- 生抽1茶匙
- 料酒1茶匙
- 淀粉1/2茶匙
- 水2茶匙
- 盐1/4茶匙
鱼香肉丝的做法步骤
鱼香肉丝做法技巧/窍门/补充说明：
1、糖的用量要注意，千万不能过量，糖过则太甜。糖在鱼香汁里所起的的作用是和味，缓和减少泡椒的辣味。糖和醋的比例一般是1:1，即醋刚好能淹没所有的糖
2、姜、蒜、葱的用量比为1：2：3，即一份姜、两份蒜、三份葱
3、菜肴在锅里的时候，大部分的汤汁都集中在锅的边沿部位，所以淋芡汁时要从菜肴四周淋入，这样才能使大部分的汤汁都能收拢
4、淋汁后停顿3秒左右才翻锅是为了使芡汁充分受热糊化，避免芡汁受热不够造成脱芡