爆炒鳝鱼
爆炒鳝鱼是【九州逍遥】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“爆炒鳝鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鳝鱼，腹下黄，世谓之黄鳝。又有白鳝，稍粗大，色白，二者皆无鳞。大者长尺余，其形类蛇，但不能陆行，然皆动风。《本草求原》：鳝鱼有黄青二种，黄者俗名黄鳝，青者俗名藤鳝，风鳝，甘温小毒，善穿深谭，冬寒穴里始得，治疳痢、腰背脚湿风、五痔、肠风、下血、带下、阴疮。孕妇忌。白鳝，味亦美，然生痰滑精。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 黄鳝：一斤 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 盐：适量 |
| 郫县豆瓣：适量 | 小米椒：适量 |
| 泡椒：适量 | 花椒：适量 |
| 蚝油：适量 | 糖：适量 |
| 蒸鱼豉油：适量 | 鸡精：适量 |
| 黄酒：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | -- |
爆炒鳝鱼的做法步骤
爆炒鳝鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1：辣椒，花椒的量以自己口味添加·
2：没有黄酒，可以用啤酒替代·
3：蒜可以多放些！
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