［夏季凉拌菜系列之素食篇］——脆皮香素鸭

第十五步：豆腐衣切片装盘，淋上酱汁即可食用。

第一步：原料图。

第十四步：蒸出的酱汁倒入炸制豆腐衣的油中烧开，并用筷子搅拌，防止沾粘糊锅。

第十步：蒸好后取出晾凉。

第六步：将蘸好酱汁的豆腐衣两端向内折叠。然后叠成长条状。

第十二步：炸好后取出晾凉。

第五步：依次涂抹一张盖一张，再涂抹一张，直到所有豆腐衣都蘸上酱汁。

第三步：取一小碗，倒入老抽上色，生抽提鲜，料酒去豆腥，冰糖，盐调味。加入少量开水兑成酱汁。

第九步：翻面，用勺将酱汁均匀的淋上，再蒸2分钟。

第八步：入味后放入小葱，姜片，上锅大火蒸2分钟。

第十一步：平底锅倒入底油，将豆腐衣摊平，中火炸制两面焦黄。

第十三步：再次将炸好的豆腐衣折叠成长条状。

第四步：取一张豆腐衣平铺于案板上，用硅胶刷蘸上酱汁均匀的涂抹。

第二步：豆腐衣用凉水冲软。

第七步：折叠好的豆腐衣放入盘中，将剩余酱汁淋入，浸泡入味20分钟，期间翻面使豆腐衣能更好的入味。