我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》
菜式简介
【美食家美食秘籍之刀工】 我的一招半式———《鲈鱼解剖及应用1#》
将以图解法，叙述鲈鱼在家庭烹饪中宰杀、鱼体分解、各菜式操刀法以及根据鲈鱼各部位肉质特性，合理配置烹饪，以适应小家庭或三代同堂的老少皆宜、口感滋味多样化、菜肴数量少而精、五彩搭配健康餐的都市饮食理念，实现资源整合科学量化、一鱼多吃顺应众口，菜无残羹健康生活的目的······
【美食家美食秘籍之刀工】令鲈鱼身价显现，使美食品味无限。
现将【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》的图解图解上传与亲们分享，希望对亲们厨房操刀和家庭厨房经济有所启发和帮助！
愿，美食常伴左右，人人福寿安康！
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺技巧
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 淡水鲈鱼适量
我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》的做法步骤
鲈鱼
【中文学名】：鲈鱼（Lu yu）；
【别称】：花鲈、鲈板、花寨、鲈子鱼、四肋鱼等，俗称鲈鲛。
【拉丁学名】：Lateolabrax japonicus ；
【英文名】：Japanese sea perch ；
鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
【药材认识】；
出自《食疗本草》。
1·《嘉佑本草》：鲈鱼，多食宜人，尤良。又暴干甚香美，虽有小毒，不至发病。
2·《纲目》：黑色曰卢，此鱼自质黑章，故名。淞人名四鳃鱼。鲈出吴中，淞江尤盛。四、五月方出，长仅数寸，状微似鳜而色白，有黑点，巨口细鳞，有四鳃。李时珍认为鲈鱼即松江的四鳃鱼(杜父鱼科松江鲈鱼Trachidermus fasciatus Heckel)，但据所述状微似鳜鱼而色白，有黑点，巨口细喙。
【生境分布】
生态环境：近岸浅海中下层鱼类，常栖息于河口咸淡水处，也可生活于淡水中，春夏间幼鱼有成群溯河习性，冬季返归海中；主食鱼、虾类。秋末冬初在河口产卵；卵浮性，径1·35～1·44mm，具油球。
资源分布：我国沿海均有分布。
【化学成份】
食用100g，含水分78g，蛋白质17·5g，脂肪3·1g，碳水化物0·4g，灰分 1g；钙56mg，磷131mg，铁1·2mg，核黄素（riboflavine）0·23mg，烟酸（nicotinic acid）1·7mg。台湾产者含水分76·10%，粗蛋白19·39%，粗脂肪1·16%，灰分1·16%。关于维生素， 尚有下述数字：100g中有维生素A180 ug，B1 130μg、B2 110μg，烟素2·4mg。
【性味】味甘；性平；