【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》
菜式简介
【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》
我的童年随父部队游走在江南山水村落和城乡之间,到了春夏季节,特别是在雨后、田野禾苗在雨水的轻吻和漂洗后,显得格外的翠绿通透,空气也格外地清新诱人。雨后的江南水田边流淌着淅淅沥沥的渠水声、鲫鱼泼水穿越声、落水拍波声、虫叫蛙鸣声,在春风轻抚下凸显高低起伏音律有致,自然之声音乐之源,令人终生难忘,每当此时,更吸引我们的是农田水渠底大脚印水潭里的鱼虾了,每次出去都会满载而归,至少会遇上一潭小虾,回家交给母亲,至少可以吃到用抓来的河虾、地里的毛豆、蚕豆和咸菜坛里的老咸菜烹饪的、能鲜掉眉毛的咸菜毛豆豆瓣酥,这道菜在当时是极为普通的时令家常菜,雨后河虾随处可抓,毛豆蚕豆田间均有。嘻嘻,现在上海周边农田水渠就无处抓虾啦········
嘻嘻,小时候跟随部队大院的小哥们和兵哥们顽皮的很,抓虾、蛇、娃,摸鱼、泥鳅、螃蟹、螺丝、河蚌,钓鱼、黄鳝、甲鱼。打鸟、野兔、山猫等什么都尝试过,更是品尝过各式农家小炒地方特色和部队五湖四海的地区佳肴,这也许是跟随父亲部队瓢泼游荡的好处吧,哈哈,我做些小菜菜从不看菜谱,只要看到食材便会有灵感,其原因可能也在于此吧······
今天菜式便是我童年时常吃的,鲜的要掉眉毛的菜肴,只是在选材上用鲜选材代替了老咸菜,菜式的色彩显得更清爽,口感上较不如老咸菜那么鲜浓······
菜式特点:
1、色泽青红养眼,口感清爽酥鲜、回味悠长,食材清鲜、营养丰富。
现将【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》的食材配置图解上传与亲们分享,希望能为亲们餐桌增添一丝新意!
愿,美食常伴左右,人人福寿安康!
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炒
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 咸菜适量
- 毛豆适量
- 豆瓣适量
- 河虾适量
- 辅助料
- 香葱适量
- 老姜适量
- 食盐适量
- 味精适量
- 白砂糖适量
- 料酒适量
- 食油适量
【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》的做法步骤
菜式烹饪时,最后豆瓣焖酥后,在调味翻炒时不易过度,否则,豆瓣极易酥烂。