第十步：关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。
第三步：锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。
第七步：竹笋洗净切段，尾部切丝。
第九步：加入钳鱼，煮3分钟。
第四步：炒1分钟后，加水、大葱烧开。
第六步：豆腐、香菇洗净切块。
第一步：贵州红酸汤酱。
第八步：将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
第二步：钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
第五步：加入山胡椒油（贵州叫木僵油）熬汤。
贵州酸汤鱼
贵州酸汤鱼是【chuj2009】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，作者提供了10张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“贵州酸汤鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打捞穿”（形容走路无力）的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。去了贵州凯里，对贵州苗家酸汤鱼映象深刻。酸汤鱼汤底的酸辣味是通过发酵的得来的，喝起来酸酸辣辣，非常醇厚，开胃极了；鱼肉又滑又嫩又香甜，至今难以忘怀。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 钳鱼：800克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 豆腐：300克 | 竹笋：300克 |
| 香菇：200克 | 香菜：25克 |
| 调味料用量 | |
| 贵州红酸汤酱：300ML | 老姜：50克 |
| 大蒜：50克 | 大葱：50克 |
| 菜油：50克 | 山胡椒油：10ML |
| 盐：5克 | 料酒：50克 |
| 鸡精：5克 | -- |
贵州酸汤鱼的做法步骤
贵州酸汤鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1·贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。
2·油不要太多，不然会油腻，影响口感。
3·鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。