健脾补气---白汤鱼头
健脾补气---白汤鱼头是kiss战女分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。“健脾补气---白汤鱼头”制作过程分7个步骤，作者提供了6张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的健脾补气---白汤鱼头。
菜式简介
鱼头上了桌，揭盖儿，一锅奶白色的汤仍沸，间夹着嫩绿的葱花静静地散发着香气。尝一口肉鲜如玉，汤浓如乳，如此上等的美味儿，妙不可言！
- 耗时/难易度
- 口味清淡
- 工艺炖
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 花鲢鱼头1000克
- 辅助料
- 姜片适量
- 香葱段适量
- 料酒2勺
- 调味料
- 盐适量
健脾补气---白汤鱼头的做法步骤
健脾补气---白汤鱼头做法技巧/窍门/补充说明：
1、鱼汤能否呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。鱼皮中含有大量的胶质蛋白，猛火煎，胶质蛋白易于溶解，稍煮即白。
2、煎完鱼后一定要加入热水，冷水会引起鱼表收缩，胶质蛋白不容易析出。
3、起锅前加盐调味，能避免之前加太多炖煮后过咸。
相关食材：鱼头