夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”
夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”是大炒勺分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头””制作过程分18个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”。
菜式简介
前两日做了两道菜“赛螃蟹和榛仁青豆炒鱼糜”。当时，把黄鱼肉剔下来之后还剩下鱼头未处理。那是一条较大而且很新鲜的黄鱼，为了用鱼头再做一道菜，我特意在鱼的腮部以下留了很多肉，由于看世界杯没工夫来做，把它冷冻了两天，今天就用这个黄鱼头做一道“醋椒黄鱼头”。
其实，黄鱼头做红烧最好，可夏天太热，还是做道清淡的吧！这道“醋椒黄鱼头”属于汤菜，即可排毒，吃起来又鲜嫩，味道也不错！其实，用任何鱼头都可以制作，但我还是感觉海水鱼的好吃，没有土腥味儿。淡水的胖头鱼虽肥嫩，但土腥味太大！
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺煮
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 黄鱼头一个400克
- 辅助料
- 水发香菇70克
- 粉丝50克
- 姜20克
- 葱25克
- 香菜5克
- 调味料
- 花椒10粒
- 白胡椒粉4克
- 香醋20克
- 盐3克
- 黄酒20克
- 鸡粉3克
- 花生油15克
- 清水1500ML
夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”的做法步骤
夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”做法技巧/窍门/补充说明：
醋椒鱼头特点：颜色雪白、肉质鲜嫩、汤汁酸辣、开胃祛暑、营养丰富、味美可口。
温馨提示：
1、在煎鱼头之前，一定要把鱼头用刀从中缝破开按平，去除杂物和血水，然后再下锅煎炸。
2、制作此汤放些豆腐更好，我怕吃不了，因此没放。还可放一些四川的酸菜丝垫底，味道也不错。
3、汤煮好后，再放一些新鲜的姜丝葱丝提味，可起到养胃的作用，夏季吃些姜对身体会大有好处。