飘香手撕鸡

第十二步：将拌好的辣椒油全部到入味汁碗中。

第一步：宰杀好了的土公鸡半只。

第五步：煮好的鸡不用捞出，令其在汤中浸泡20分钟。利用这段時间准备调料。

第十五步：将红油调味汁全部到入，并在面上撒上事先捣好的干辣椒碎、葱花、香菜即可。

第二步：准备好所需用的配料，并将辣椒粉、花椒粉、五香粉、十五香混合装入小碗中。

第四步：将氽过水的鸡捞出用清水冲洗净浮沫，锅中另放入适量清水，放入鸡、姜片加盖煮至断生关火。（時间约为上汽后10分钟）

第十步：趁热将油到入混合的辣椒粉碗中并拌匀。

第十一步：另取一碗，放入生抽、调味盐、鸡精、少许芝麻油、少许白糖、再加入适量的鸡汤调匀成味汁。

第十四步：将鸡捞出，戴上一次性手套，将鸡肉撕成约5CM长、大小适中的条状、并于碗中摆放好。

第八步：把姜粒、蒜粒、葱花全部放入到事先混合好了的辣椒粉碗中。

第九步：烧热炒锅，到入适量的玉米油烧至七成热关火。

第七步：将炒香的干红辣椒捣碎。

第十三步：拌匀成红油调味汁。

第六步：烧热炒锅，到入少许玉米油，再放入去除籽的干红辣椒炒至酥香時捞出。

第三步：把鸡洗净放入开水锅中并加入少许料酒氽水去腥。