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牡丹鱼片

菜谱编号：057-644

牡丹鱼片是【可一】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牡丹鱼片”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

牡丹鱼片是由川菜传统名菜“牡丹鸡片”演变而来，其工艺复杂、形态高雅别致，是川菜特别的鱼香味道，充分展示了川菜在味道之外在饮食文化方面更高的追求。

牡丹鱼片主厨：可一

第一步：竹笋切片，牡丹花瓣、葱白、生姜切丝。

第五步：最后放入青鱼肉和牡丹花瓣丝，略翻炒即可。

第二步：青鱼肉切薄片，加入黄酒、盐、水淀粉、味精拌匀，放置1小时。

第三步：锅中油热时，放入青鱼肉，至六分熟，立即捞出。

第四步：再在锅中放些许油，把葱白、姜丝煸出香气，倒入竹笋、鸡汤、盐、黄酒同炒，再加水淀粉、味精，略煮。

牡丹鱼片做法技巧/窍门/补充说明：

1、活血散瘀，滋阴益肝。
2、牡丹花有活血散瘀作用，青鱼有滋阴益肝功效，加入竹笋则味更美。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：鱼片

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