传统宴客菜肴“松鼠鳜鱼”
传统宴客菜肴“松鼠鳜鱼”是大炒勺分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“传统宴客菜肴“松鼠鳜鱼””制作过程分25个步骤，作者提供了24张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的传统宴客菜肴“松鼠鳜鱼”。
菜式简介
“松鼠鳜鱼”是一款淮扬菜的代表菜之一，但在其他菜系中也有这道菜，在做法上略有区别。有的地方在制作这道菜时里面不放番茄酱，而有的地方菜系需要放适量的番茄酱来进行调色。两种做法各具特色，味道都不错。
“松鼠鳜鱼”不同于北方的糖醋鱼，它的糖醋口味不是很厚重，吃起来酥香而不甜腻。好的松鼠鳜鱼主要以突出果味为主，入口后酸甜咸鲜都能品尝出来才最为地道。这道菜比较适合大多是人的口味。其主要做法如下；
- 耗时/难易度
- 口味酸甜
- 工艺炸
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 净膛鳜鱼650克
- 辅助料
- 果脯丁20克
- 菠萝丁20克
- 青豌豆20克
- 枸杞15克
- 调味料
- 葱段20克
- 姜片15克
- 绍酒20克
- 盐5克
- 白米醋50克
- 番茄酱30克
- 白糖80克
- 鸡蛋黄1枚
- 干玉米淀粉适量
- 水淀粉适量
- 烹调油适量
传统宴客菜肴“松鼠鳜鱼”的做法步骤
传统宴客菜肴“松鼠鳜鱼”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；色泽美观、果香浓郁、鱼肉酥脆、汁料酸甜。
温馨提示；
1、选择的鱼一定要新鲜，新鲜的鱼肉质紧密口感好也极容易定型，无论是剞花刀还是腌制都不容易碎。
2、在炸的时候一定要复炸一遍，否则达不到好的效果，炸时切记要注意安全。
3、松鼠鱼不必糖醋鱼，颜色要浅一些为好，感官上粉红色即可，这要可突出配料的颜色，使菜色会更为艳丽诱人。
4、制作松鼠鱼时，建议最好不要使用青红椒类当做配料，会使其降低果香的味道。选择果脯、菠萝、马蹄、青豌豆等为宜，在熬煮的过程中会散发出果香，味道相当不错！
5、在熬制糖醋汁的时候，一定要适量放些盐味道才好，糖醋口味吃起来不会感到甜腻。要想把糖醋汁炒的精道，盐是必不可少的，业内有句话，要想甜放点盐是很有道理的。
6、在熬糖醋汁的时候，放些红果酱味道也不错，不妨您可以试试。点缀时可用樱桃放入鱼嘴中呈微含状也比较漂亮，这次家里没有就省略了。
大炒勺在节日为大家奉献的这道“松鼠鳜鱼”就做好了，供朋友们参考！
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