排骨做法

菜式简介
　　材料： 猪排骨400克。
　　调料：姜5克 大葱15克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]3克 桂皮3克 草果3克 丁香3克 香叶3克 花椒5克 盐5克 味精2克 白砂糖15克 料酒5克 酱油5克 植物油50克。
　　做法:
　　1·排骨宰成4厘米的段，放入沸水中除去血水，捞起洗净待用；
　　2·姜切片，葱洗净去头拴成一结；
　　3·锅内倒油，放入白糖，小火慢慢把糖炒化；
　　4·待糖开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀；
　　5·放入姜片、花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结；
　　6·大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨熟软，夹去锅里的葱和大块头的香料；
　　7·大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。