家庭制作“蒜香排骨”
家庭制作“蒜香排骨”是大炒勺分享的菜谱，口味属于蒜香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“家庭制作“蒜香排骨””制作过程分14个步骤，作者提供了13张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的家庭制作“蒜香排骨”。
菜式简介
“蒜香排骨”是广东的一道传统美食。制作时，要选择整猪的半片猪排，以五斤左右重的嫩肋排比较适宜。猪排骨太大肉会老，而太小又会肉少，因此，半片猪排五至六斤的为好。
此道菜，传统的做法为炸制的菜肴，而有些朋友是先把排骨煮熟再炸，这样做会失去排骨的鲜嫩，既没有生炸的香，口感也不好。
炸的过程要求很严，要先锁住猪排的水份，之后炸熟，然后再进行焦炸，其味道才会即香又鲜美。也就是说，油温要控制在双高一低，这指的是，用高温锁住水份，然后降温炸熟，最后再提高油温炸几秒钟，把外皮炸出焦香的味道，吃起来会别具风味。主要做法如下；
- 耗时/难易度
- 口味蒜香
- 工艺炸
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 猪嫩排500克
- 辅助料
- 苏打3克
- 清水60ML
- 大蒜30克
- 姜片15克
- 八角2克
- 香叶1片
- 黄酒20克
- 蚝油15克
- 美极鲜酱油1克
- 胡椒粉1克
- 鸡精1克
- 鸡蛋1枚
- 干淀粉适量
- 烹调油适量
家庭制作“蒜香排骨”的做法步骤
家庭制作“蒜香排骨”做法技巧/窍门/补充说明：
蒜香排骨特点；颜色焦黄、外酥里嫩、蒜香浓郁、咸鲜适口。
温馨提示；
1、购买排骨时，要选择半扇排骨不超过6斤的为好，超过6斤的排骨，建议还是烧或炖着吃比较好，排骨太大不适宜制作生炸。
2、先期用苏打腌制，主要是为了使排骨吸水保持排骨的嫩度，腌好后要冲洗干净，然后再加料腌制，腌制的久一些没关系，那样会更入味，如暂时不用，还可蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天制作也可以。
3、腌制的时候里面不要放盐，因为蚝油、鸡精、美极鲜酱油均是咸的调味品，味道过咸就不鲜美了。
4、在炸的过程中要控制好油温，以热油下锅立即锁住水份、然后用中小火炸熟捞出，再用高温复炸一遍，吃起来才会外酥里嫩，口感相当棒！
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