菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
用咕咾肉的做法做一道排骨，关键是排骨的处理，先煮后炸，外酥里嫩，搭配新鲜菠萝和酸甜酱汁，老少咸宜，人见人爱——
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪小排：400克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 菠萝：100克 | 洋葱：30克 |
| 青红椒：60克 | 鸡蛋：1个 |
| 姜末：适量 | 蒜末：适量 |
| 调味料用量 | |
| 盐：1/2小勺 | 湿淀粉：50克 |
| 面粉：25克 | 番茄酱：30克 |
| 白糖：20克 | 清水：30克 |
| 食用油：适量 | -- |
第十二步：下入洋葱、青红椒片煸炒片刻；
第五步：洋葱、青红椒切片；
第六步：番茄酱、白糖、清水和10g湿淀粉混合均匀成酸甜酱汁；
第一步：排骨入锅，加入适量清水，葱姜和料酒，大火煮开后，小火煮熟；
第十三步：下入酸甜酱汁，煸炒至酱汁浓稠；
第十六步：迅速翻炒至排骨均匀挂上酱汁，即可。
第四步：捞出，沥干水分备用；
第十四步：下入菠萝块儿，煸炒均匀；
第八步：腌好的排骨放入炸糊内，挂糊；
第七步：其余湿淀粉加入鸡蛋和面粉，搅拌均匀成炸糊；
第二步：煮熟的排骨用不烫手的热水冲洗干净，加入盐，抓匀腌制10分钟左右；
第十步：炸至表面金黄酥脆，捞出沥油；
第十一步：起炒锅，爆香姜蒜末；
第九步：油锅烧至7、8成热時，下入排骨；
第三步：菠萝切块儿，用淡盐水浸泡片刻；
第十五步：下入炸好的排骨；
1、排骨先煮熟再炸，炸的时候油温稍微高一点儿，排骨表面金黄酥脆即可。因为排骨是熟的，不需要复炸，高温快炸，就能外酥里嫩。
2、炒酱汁时用小火，慢慢炒到浓稠。
3、加入炸好的排骨后，翻炒要迅速，挂汁均匀即可，以免排骨吃进太多水分，导致不酥脆。
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