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洋葱炒鱼肚

美食达人@陆妞儿
洋葱炒鱼肚的做法

菜式简介
  查了百度,都是说鱼肚就是鱼泡、鱼鳔,是同一种东西的不同叫法。不过在长乐鱼肚和鱼泡是不同的两种东西,鱼泡是鱼的沉浮器官,鱼肚是鱼肠,鱼的消化器官。

耗时/难易度
口味微辣
工艺
耗时廿分钟
难度简单
主材料
鱼肚500克
洋葱1个
辅助料
生姜一块
几根
青红椒几个
蒜头2瓣
小米辣1个

洋葱炒鱼肚的做法步骤

  • 第一步:鱼肚解冻,用冷水冲一下,可以快速解冻。这一包25元。
  • 第二步:鱼肚有点像小猪肚,里面很多脏东西,用剪刀剪开,清洗干净。
  • 第三步:鱼肚里的脏东西清理干净后,倒一勺料酒,适量盐。
  • 第四步:再倒一点面粉,用手多抓几遍,再冲洗干净。
  • 第五步:第二次再倒一勺料酒,适量盐,抓几遍,冲洗干净。
  • 第六步:第三次直接用清水洗,这时候已经洗的很干净了。
  • 第七步:把鱼肚捞出来,沥干水分。
  • 第八步:锅里烧点清水,倒一勺料酒,几片生姜,一个葱结。
  • 第九步:水开后倒入鱼肚焯水,水再次烧开就可以关火,差不多2分钟。鱼肚焯水时间不宜太久,会影响口感。
  • 第十步:把鱼肚捞出来,控干水分。
  • 第十一步:准备食材。鱼肚切成两半,洋葱切小块,青红椒切片,生姜切片,蒜头切小块,葱切碎,小米辣切圈。
  • 第十二步:起锅烧油,下葱姜蒜爆香。
  • 第十三步:倒入洋葱,翻炒均匀。
  • 第十四步:倒入青红椒和小米辣,翻炒几下。
  • 第十五步:加1勺生抽,1勺料酒,半勺老抽上色。
  • 第十六步:倒入鱼肚,翻炒1分钟。
  • 第十七步:加1勺蚝油,翻炒均匀。
  • 第十八步:加半匙盐和鸡精调味,翻炒均匀即可。
  • 第十九步:成品。香辣爽脆,非常下饭。
  • 洋葱炒鱼肚做法技巧/窍门/补充说明:

    鱼肚腥味重,要用盐、料酒和面粉多搓洗几遍,焯水的时候也要加料酒和生姜去腥。

    相关食材:洋葱

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