干烧加吉鱼
干烧加吉鱼是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干烧加吉鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
过年时朋友送了我两条加吉鱼，以前从不吃这种鱼，一来不适合清蒸，蒸出的加吉鱼肉质稍差，它不如黄鱼好吃。但，如果下功夫烧的入味也很不错，这种鱼是海鱼，里面的刺比较少，比较适合制作浓郁味道的红烧或干烧类菜肴，俗话讲；千滚豆腐万滚鱼，用浓汁烧得越久越好吃，整尾鱼烧40分钟或1个小时，使之软烂彻底入味才好。
我用的是干烧的方法制作的，属于微辣型，吃起来肉质软烂味道浓郁，感觉很不错，虽是海水中较差的鱼类，但比干烧鲤鱼要强了很多，没有任何土腥味，具体做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 净膛加吉鱼：一尾，800克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香菇丁：80克 | 冬笋丁：60克 |
| 肥猪肉丁：100克 | 胡萝卜丁：20克 |
| 青椒丁：20克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 葱段：60克 | 姜片：30克 |
| 八角：3枚 | 郫县辣酱：50克 |
| 白糖：35克 | 盐：5克 |
| 味精：2克 | 米醋：30克 |
| 酱油：20克 | 绍酒：25克 |
| 烹调油：50克 | -- |
干烧加吉鱼的做法步骤
干烧加吉鱼做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；色泽油润红亮、香气厚重四溢、鱼整肉烂浓香、咸鲜酸甜微辣、饮酒下饭颇佳！
温馨提示；
1、在家烧制整鱼，鱼下锅煎炸前一定要抹干水分，防止迸溅伤人。
2、煎鱼时由于油量较少，因此油温一定要高一些，否则油温急速下降容易粘锅。煎炸方法为；提起鱼尾把鱼放入锅中来回前后推动鱼尾，使鱼尽快定型，定型后放手开始煎炸。
3、鱼烧的久一些使之软烂彻底入味为宜。从锅中启鱼时要用盘子，按此法再软烂的鱼也不易碎，为了美观整尾烧鱼要始终保持鱼的完整。
大炒勺的这款“干烧加吉鱼”就做好了，供朋友们参考！