干锅菜花
干锅菜花是不愿下楼的猫分享的菜谱,口味属于香辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。“干锅菜花”制作过程分8个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的干锅菜花。
菜式简介
以前不会做饭的时候去湘菜馆特别喜欢点干锅菜花,香辣过瘾、焦香爽脆,超级下饭。但是餐馆里的菜一般都会过油再炒,所以油特别大,吃完锅底剩了好多油,就会觉得有点不太健康。后来就开始自己在家学着做这道菜,但是一开始在家炒菜花要么是菜花炒得夹生,要么很容易炒成焖菜花,口感比较软烂。
后来发现干锅菜想要炒出餐馆那种焦香爽脆又入味,也是有技巧的。菜花提前焯一下水,然后迅速捞出过冷水,这样能保持菜花爽脆的口感。要选择肥瘦相间的五花肉,先把五花肉煸出油脂来,然后借助五花肉煸出来的油来炒菜花,放入菜花后就要大火快炒,这样煸炒出来的菜花会很香。
- 耗时/难易度
- 口味香辣
- 工艺炒
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 菜花400克
- 五花肉200克
- 辅助料
- 线椒2个
- 香葱30克
- 姜10克
- 小米辣5个
- 大蒜10克
干锅菜花的做法步骤
干锅菜花做法技巧/窍门/补充说明:
1、菜花焯水的时间不要太长,焯完立即捞出过冷水,这样能保持菜花脆脆的口感,焯水主要是为了去除菜花中不容易清洗干净的虫卵。
2、五花肉要选肥瘦相间那种,喜欢吃肉就多放一些,不喜欢就少放点肉。
3、如果吃不了太辣的话,可以根据自己的口味减少辣椒和郫县豆瓣的用量,或是不放辣椒。
4、豆瓣酱味道很咸,基本上不用再放盐了,也可以提前尝尝味道,再酌情加盐。
5、最后出锅前少加一点白糖能够提鲜,改善菜品口感。
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