莙荙菜炒肉

菜式简介
　　莙荙菜，没听说过吧，如果说“厚合”，潮汕人应该明白吧？为了找这个学名，我可花了不少心思呢，呵呵，终于找到了，就是莙荙菜，大家来认识一下吧。这个菜如果吃多了，跟菠菜一样会感觉嘴里涩涩的。
　　莙荙菜即叶用甜菜，别名牛皮菜、厚皮皮菜、光菜，学名Beta vulgaris L·，为藜科（Chenopodiaceae）甜菜属中的变种。二年生草本植物，以幼苗或叶片为蔬菜。原产欧洲南部，公元5世纪从阿拉伯传入中国。莙荙菜按叶柄的颜色分为白梗、青梗和红梗3种类型，中国农家以青梗种栽培较普遍。近年从国外引进的优良新品种有尼泊尔的白梗甜菜和英国的红梗甜菜，是菜用、饲料、观赏等多用途品种，栽培容易，产量高，可多次剥叶采收，供应期长，可在夏季缺少叶菜时上市，北方可在日光节能温室栽培。中国南方、西南地区常见栽培，四川以茎叶红色的菾菜入药，名红牛皮菜。
　　营养价值：
　　莙荙菜每100克叶片含还原糖0·95克，粗蛋白1·38克，纤维素2·87克，脂肪0·1克，胡萝卜素2·14毫克，维生素C45毫克，维生素B10·05毫克，维生素B20·11毫克，钾164毫克，钙75·5毫克，镁63·1毫克，磷33·6毫克，铁1·03毫克，锌0·24毫克，锰0·15毫克，锶0·58毫克，硒0·2微克。
　　莙荙菜性味甘凉，具有清热解毒、行瘀止血的作用。《嘉祜本草》载：牛皮菜"补中下气，理脾气，去头风，利五脏"。可煮食，凉拌或炒食，如清炒莙荙菜、莙荙菜烧豆腐、肉炒牛皮菜。民间认为着莲菜煸炒后与粳米粥共煮，能解热、健脾胃、增强体质。