酱香牛肉丝

做菜达人@rosejyy2000

酱香牛肉丝是rosejyy2000分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“酱香牛肉丝”制作过程分10个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的酱香牛肉丝。

菜式简介
　　牛肉配土豆，就好象郎才女貌，佳偶天成，放土豆丝在牛肉下面，不白白浪费碗汁，让汁流入土豆丝里，土豆丝吸入牛肉汁，更加好味，相得益彰。

耗时/难易度: 口味咸鲜; 工艺烧; 耗时数小时; 难度高级

主材料: 牛里脊肉约150克

辅助料: 土豆1个; 葱2根; 姜2-3片; 蒜头1粒

调味料: 生抽（腌制）1·5茶匙; 糖（腌制）1/4茶匙; 料酒（腌制）1茶匙; 老抽（腌制）1/8茶匙; 嫩肉粉（腌制）1/8茶匙; 胡椒面（腌制）1/8茶匙; 玉米淀粉（腌制）1/4茶匙; 菜油（腌制）1/2茶匙; 海鲜酱（碗汁）1汤匙; 豆酱（碗汁）1/2汤匙; 红酒（碗汁）2汤匙; 糖（碗汁）1·5汤匙; 老抽（碗汁）1/3汤匙; 水（碗汁）1-2汤匙; 麻油（碗汁）1/4汤匙

酱香牛肉丝的做法步骤

酱香牛肉丝做法技巧/窍门/补充说明：

红酒配牛肉，味道一级棒，香气诱人。

屈浩师傅叮嘱的三要三不要：
一、要：腌制牛肉时要加少量水，让肌肉吸收水分，能使肉充分地起到膨胀作用；
　　不要：在未加水入牛肉时，就放淀粉。
二、要：炒牛肉丝时要分散下锅；
　　不要：别整坨肉的倒进锅里；
三、要：酱要炒到火候，一要亮二要闻到酱香，炒至气泡起来有“气顶勺”的感觉。
　　不要：不要没炒酱或酱没炒好就倒牛肉下锅。

菜谱标签：热菜

相关食材：牛肉

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