四川扣肉
四川扣肉是【cominic】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四川扣肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
扣肉是四川一道名菜，也是客家九斗碗之一，红白喜事都少不了它。此菜咸鲜适宜，肉软烂糍糯，肥而不腻。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 芽菜：150克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 醪糟汁：15克 | 啤酒：15克 |
| 盐：5克 | 姜末：5克 |
| 橙皮：3-4块 | 老抽：约10克 |
四川扣肉的做法步骤
四川扣肉做法技巧/窍门/补充说明：
1、肉要五花肉，肥4瘦6较好，太廋就不好吃了。回锅多蒸两次肉更软烂更入味更好吃。
2、以不加啤酒，我是改良了的，可全部加醪糟汁，味道也不错。
3、也可以依据个人口味加少量花椒、辣椒、八角等调料。
4、蒸锅里水一定要一次加够，以防烧干。
菜谱标签：热菜