戚风蛋糕（10寸圆模）
戚风蛋糕（10寸圆模）是美食诱惑馋猫分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。“戚风蛋糕（10寸圆模）”制作过程分9个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的戚风蛋糕（10寸圆模）。
菜式简介
戚风蛋糕看似相貌平平，但要把这款基本蛋糕做好还真不是这么简单的，从配方的确定到原料的选择，从蛋清打发的程度到面糊的搅拌混合，一个步骤的疏忽都会直接影响到最后的成败，特别是最后烘焙的过程和烤好后可能发生的回缩、塌陷等问题，更是困扰了许多烘焙爱好者，因此，戚风蛋糕被许多朋友戏称为“气疯蛋糕”，它确实是一个对烤箱温度、打发蛋白、拌合技术有着比较高要求的活儿。烘焙温度一定要根据自家烤箱的实际温度来设置，哪怕是同一品牌、同一型号的烤箱，烤箱设定的温度与烤箱内烘焙的实际温度都不一定是一样的，我家目前有三个烤箱，每个都有一定的温差，今天使用的这款烤箱的温差是50度（设定温度是100度，烤箱内的实际烘烤温度是150度），只要掌握了自己烤箱的脾气，怎么烤都没问题。如果你也喜欢蛋糕，那么就和我一起来看看这款蛋糕的详细做法吧，以后做这款蛋糕再也不会失败了。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烘焙
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 蒸熟的普通面粉170克（或低筋面粉）
- 玉米淀粉10克
- 牛奶100克
- 白糖120克
- 鸡蛋7个（大个）
- 玉米油80克
- 辅助料
- 白醋5滴
- 盐半小勺
戚风蛋糕（10寸圆模）的做法步骤
戚风蛋糕（10寸圆模）做法技巧/窍门/补充说明：
1、蛋白一定要打发至硬性发泡状态，否则会影响蛋糕的蓬松。
2、蛋糕出炉后一定要轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在烤网上，晾凉后脱模。
3、戚风蛋糕一定要低温烘烤，这样烤出的蛋糕不萎缩、不塌陷。成熟的戚风蛋糕，一定是先涨高，然后有个回落的表现，等回落稳定了，再烤5-10分钟基本上就熟了，用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性，不会留下指压印。如果还没等到蛋糕体回落就把蛋糕取出，肯定会凹陷，因为中间还没熟透。
菜谱标签：烘焙