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注心三角蛋黄派

菜谱编号：475-566

注心三角蛋黄派是【模样生活MyLiving】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“注心三角蛋黄派”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

今天给大家介绍一款不添加食用酒精，也能做出口感非常顺滑的蛋黄派，最重要的还是吃的安心！

注心三角蛋黄派主厨：模样生活MyLiving

第十一步：冷凉期间，准备英式奶油霜，将细砂糖倒入蛋黄中，用电动打蛋器，低速打至细砂糖融化英式奶油霜：蛋黄：2个、牛奶：65g、细砂糖：40g、黄油：100g、香草精：1-2g。

第六步：分出一小部分拌好的面糊，将之前融化好的牛奶黄油混合液体沿着刮刀倒入，用翻拌方式小部分拌匀。

第二步：鸡蛋2个分离蛋黄和蛋白，蛋白放入无水无油的盆中，高速打发，打到鱼眼泡时加入1/3细砂糖，打到细密小泡时再加1/3细砂糖，打到有纹路后加入剩余的细砂糖。

第九步：放入预热好的烤箱中层，上下160℃，烘烤22分钟，烤至表面金黄，涨到最高点略微回落。

第十三步：关火，将煮好的蛋奶液过滤，冷凉至30℃以下。

第十四步：黄油软化至可轻易戳洞，中速打顺滑，加入香草精，继续打一会打顺滑。

第七步：倒回到大盆中，再次翻拌均匀，拌好的面糊细腻有光泽。

第四步：分2次加入蛋黄，开中速每次打到蛋黄和蛋白霜混合均匀再加下一次。

第十步：烘烤完成后取出倒扣冷凉，然后将其脱模。

第十五步：分3次加入冷好的蛋奶液，每次加入都要打到全部混合均匀，再加下一次，直至蛋奶液全部加完，搅打成顺滑的乳膏状奶油霜。

第十二步：不粘小奶锅中，倒入牛奶，倒入上一步打好的蛋黄糊，小火加热，一边加热一边搅拌，煮到混合液体变黏稠，用锅铲可以挑起，用手划过铲子上的黏稠液体，可画出一道痕迹，不会马上消失。

第三步：打到干性发泡，提起打蛋头呈小短尖状态，开始预热烤箱，上下180℃。

第八步：装入裱花袋中，剪口挤入硅胶模具中，至八分满，可轻拍烤盘底部将大气泡拍出。

第一步：准备材料，奶油霜部分黄油提前切成小块进行软化，蛋糕体用黄油和牛奶一起，隔温水融化混合。

第十七步：脱模好的蛋糕体，色泽金黄，用筷子在一侧戳洞，注意不要将另一侧扎穿。

第十六步：装入裱花袋。

第十八步：裱花袋剪小口，放入孔洞中，慢慢挤入奶油霜，不要一下子挤得太多，否则蛋糕体膨胀太多会爆开，密封保存即可，气温较高可密封冷藏。

第五步：筛入低筋面粉（建议提前过筛好），尽量分布均匀，防止压消泡，用刮刀切拌、翻拌均匀，2点钟方向切入到7点钟方向，从盆边翻起到盆中心，动作尽量轻柔快速，翻拌至无干粉颗粒。

注心三角蛋黄派做法技巧/窍门/补充说明：

1、分蛋海绵，打发和翻拌需要注意，先小部分混合，因为黄油和牛奶比较重，一下子放入会沉底；
2、用硅胶模具脱模方便，如果使用连模和纸托，挤奶油霜之前需要将纸托撕开；
3、奶油霜用量会多一些，也可以减半制作。
感谢尘晓提供配方

菜谱标签：下午茶烘焙零食

相关食材：蛋黄

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