腌笃鲜
腌笃鲜是哲妈——爱生活爱家人爱厨房分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“腌笃鲜”制作过程分12个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的腌笃鲜。
菜式简介
腌笃鲜，属于浙江省宁波市特色菜肴，主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可），猪肉（包含各种部位），腊肉，火腿，百叶结，莴笋等食材。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺焖
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 咸肉250克
- 五花肉250克
- 辅助料
- 冬笋适量
- 百叶适量
腌笃鲜的做法步骤
腌笃鲜做法技巧/窍门/补充说明：
1、五花肉和咸肉焯水是为了去除腥味；冬笋焯水可分解笋中的大部分草酸，不会影响钙质吸收，还会除去涩味；百叶焯水去除豆腥味。
2、炖制五花肉和咸肉过程中，可撇去汤面的浮油。
3、咸肉含盐，可以不放盐，关火前可尝一下汤咸淡，如果淡可以加适量盐。
4、一定要小火慢炖。