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麻辣飘香—红油鱼片火锅

美食达人@诗心
麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法

菜式简介
  一番秋雨一番凉,打至上一场秋雨以后,气温一直缓缓下降,加上最近连续的阴雨,感觉一下到了冬天。热腾腾的火锅成为了保暖的一大选择,火锅店里的生意甚是红火,而我却更喜欢在家架锅煮食。一家人坐在一起,边吃边聊,无论桌面还是心底都特别暖活。
  麻辣飘香的红油锅底,刷着鲜嫩的鱼片,伴着欢声和笑语,唠着家常的小事。也是一大平凡的快乐。

耗时/难易度
口味中辣
工艺其他
耗时一小时
难度普通
主材料
草鱼一条
油皮适量
辅助料
豆腐适量
大白菜适量
调味料
红油豆瓣酱2汤勺
干红椒50克
花椒适量
适量
适量
适量
料酒适量
干淀粉适量

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤

第一步:火锅配菜。(可自由搭配)

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤图(一)

第二步:火锅汤底用料。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤图(二)

第三步:先准备鱼片:
把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤图(三)

第四步:洗净的草鱼去头去尾和鱼身的鱼鳃。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤图(四)

第五步:从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤图(五)

第六步:片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤图(六)

第七步:从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤图(七)

第八步:去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤图(八)

第九步:依次把2块鱼肉片好。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤图(九)

第十步:鱼片放入碗中,加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟左右,然后加入适量干淀粉抓匀备

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤图(十)

第十一步:冷锅冷油,小火煸香干红椒和花椒后,盛起备用。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤图(十一)

第十二步:锅中余油炒香姜葱。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤图(十二)

第十三步:加入2大勺豆瓣酱。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤图(十三)

第十四步:中小火炒香豆瓣酱,并出红油。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤图(十四)

第十五步:加入足量清水和少许盐后烧开。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤图(十五)

第十六步:烧开后捞出汤底中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤图(十六)

第十七步:把汤底倒入汤锅中,并加入事先炒好的干红椒。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤图(十七)

第十八步:把其他配菜洗净,把电磁炉放至桌上,再次把汤底烧开,便可开始刷鱼片和配菜,慢慢食用。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法步骤图(十八)
麻辣飘香—红油鱼片火锅做法技巧/窍门/补充说明:

1:干红椒、花椒、豆瓣酱的用量依据各人所能接受的程度而定,爆辣、中辣、微辣皆可。
2:鱼片事先腌制一下,口感更鲜嫩。
3:豆瓣酱很咸,所以盐量要酌情而放。
4:锅底煮开后也可以不用捞去姜蒜和辣椒片,但捞出后的锅底更清爽,口感也更好。
5:如果把鱼片放入锅里煮熟,那就可以直接做菜了。

相关食材:鱼片

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